samosas......

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Samosas C'est une pâte fine et croustillante farcie avec un hachis de viande ou de légumes et toujours pliée en triangle. Pour ceux qui voudraient mieux se représenter ce qu'est un samosa, pensez à un rouleau de printemps chinois frit. En Inde, les samosas sont servis en collation ou en hors-d'oeuvre accompagnés de chutneys.

Temps de préparation: 20 minutes + 1 heure 15 minutes pour le repos de la pâte
Temps de cuisson: 25 minutes pour la farce + quelques minutes par friture
Coût: très raisonnable, voire économique
Difficulté: relativement facile si vous avez l'habitude de travailler de la pâte

Ingrédients pour 24 samosas

Pâte

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500 g de farine

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150 ml d'eau bouillante

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3 c. à s. de ghee ou d'huile de noix

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1 c. à thé de sel

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huile de noix pour friture (ou huile végétale)

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Farce

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400 g de viande hachée (agneau, boeuf ou poulet)

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150 ml de bouillon ou d'eau

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1 gros oignon émincé

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2 c. à s. de ghee ou d'huile de noix

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Assaisonnements

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2 gousses d'ail hachées finement

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2 c. à s. de jus de citron

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2 c. à s. de feuilles de coriandre ou de menthe ciselées

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2 c. à thé de gingembre frais râpé

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2 c. à thé de poudre de cari

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1 petite pincée de sel

Préparation de la pâte

1. Dans un bol, mélanger le sel et la farine; former un puits au centre et verser l'eau bouillante avec 3 c. de ghee;
2. bien mélanger en incorporant graduellement la farine aux liquides - ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche;
3. pétrir sur un plan fariné environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique;
4. couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 heure au moins;
5. diviser la pâte en 8 boules; aplatir chacune au rouleau en un rectangle de 23 x 7,3 cm environ et de 3 mm d'épaisseur; couper chaque rectangle en 3 triangles en coupant en diagonale.

Préparation de la farce

1. mettre le reste de ghee dans une poêle; faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent;
2. ajouter l'ail, le gingembre ainsi que la poudre de curry diluée dans le jus de citron; mettre la viande à cuire dans cette préparation jusqu'à ce qu'elle devienne grumeleuse; verser 150 ml de bouillon; couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes; enlever le couvercle; continuer la cuisson jusqu'à l'évaporation du liquide; saupoudrer de coriandre ou de menthe et laisser refroidir.

Montage et friture

1. déposer 2 ou 3 c. de farce au centre de chaque rectangle de pâte; badigeonner le tour de la pâte avec un peu d'eau;
2. replier la pâte en diagonale deux fois pour former un triangle bien fermé; presser les bords pour bien sceller;
3. déposer les samosas sur un linge mouillé; recouvrir d'un autre linge mouillé; laisser reposer 15 minutes;
4. pendant ce temps, faire chauffer l'huile; déposer quelques samosas à la fois et laisser dorer de chaque côté; déposer sur un papier absorbant; tenir au chaud le temps de faire cuire tous les samosas et servir.